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Hiromi Cake sbarca a Milano
“Le Tavole di Giorgia” a “In Viaggio con Marcello” in onda su Rai2.
Il “caldo” Autunno del Sol Levante
A Novembre arriva la prima edizione della Milano Sake Challenge

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Articoli di Paolo Pojano

Hiromi Cake sbarca a Milano

19 novembre 2019
di Paolo Pojano
· Comunicati Stampa

Dopo aver conquistato Roma, la pasticceria giapponese Hiromi Cake sbarca a Milano ed apre alle porte del quartiere del design.

Un anno di grande successo nella Capitale ha certificato come il palato italiano, dopo quello internazionale a Londra, Parigi e Berlino, sia stato piacevolmente conquistato dal gusto, dalla leggerezza e dalla bellezza di questi piccoli gioielli dolci.

L’approccio segue la vecchia tradizione, la maggior parte delle materie prime viene inizialmente lavorata con l’utilizzo delle mani, limitando il più possibile l’intervento delle macchine, trasmettendo così quel calore umano unico. Assolutamente caratteristico è lo scarso utilizzo di zuccheri e grassi per un prodotto finito che stupisce per leggerezza e per la tanto apprezzata consistenza soffice.

Il progetto vuole proporre nel look e nelle proposte esattamente ciò che si trova in Giappone in una tipica pasticceria. Oltre ai tradizionali Wagashi con i Mochi, dolci a forma di piccole sfere a base di riso proposti con 5 farciture, tutte senza glutine, ed i Dorayaki, simili a pancake proposti in 9 versioni, le vetrine sono caratterizzate anche dai più innovativi Yougashi, ricette occidentali rivisitate in stile giapponese. Questi ultimi hanno iniziato a comparire in Giappone nei primi anni del Novecento e sono ormai diventati patrimonio della migliore gastronomia; seguono assiduamente la filosofia kaizen volta al continuo miglioramento, per loro indole sono quindi in continua evoluzione e sperimentazione, anche e soprattutto all’interno di Hiromi Cake.

Le vetrine sono quindi colorate e popolate anche da Tiramisù al tè verde, Yuzu tarte, Mousse al cioccolato Valrhona 64% con zenzero e nocciole, Cheesecake al mango ed altri dolci che rievocano l’Occidente. Gli ingredienti caratteristici sono la farina di riso, i fagioli azuki, le patate dolci, il sesamo, la soia, ma ciò che è importante sottolineare è come Wagashi e Yougashi siano accomunati dalla maniacale attenzione per il dettaglio come fossero piccole opere d’arte e, come detto, dall’approccio healthy con meno zuccheri e grassi.

L’ideatrice, Machiko Okazaki, sposata con un italiano da 15 anni, dopo aver brillantemente avviato due noti ristoranti di Roma, nell’autunno del 2018 ha deciso di aprire la prima pasticceria del Sol Levante in Italia insieme a Mitsuko Takei ed altre tre pastry chef giapponesi. Oggi apre a Milano continuando a coltivare il suo sogno di far conoscere la pasticceria giapponese al mondo intero.

Il nome Hiromi Cake nasce dai ricordi di infanzia di Machiko. Da piccola, sotto la sua casa di Osaka, c’era una minuscola pasticceria dove passava ogni giorno perché un’anziana signora di nome Hiromi le regalava un dolcetto ed un sorriso ogni giorno. Machiko ha voluto così rivivere quel bellissimo ricordo con questo progetto, prima a Roma e da oggi anche a Milano grazie a Lorenzo Ferraboschi e Maiko Takashima, esperti sviluppatori di format del mondo giapponese che hanno voluto immediatamente sposare il progetto per la sua autenticità.

Hiromi Cake è aperto tutti i giorni dalla prima colazione con la caffetteria ed i suoi tipici cornetti al tè matcha, al pranzo con il caratteristico obento, alla merenda con piccole creazioni che accompagnano la tradizionale cerimonia del tè per chiudere poi alle 22:00 con torte e monoporzioni da gustare comodamente dopocena anche a casa.

Mitsuko Takei, capo-pasticcere delle pastry-chef giapponesi, grande appassionata di cucina fin da piccola, preparava onigiri per merenda ai suoi fratelli ed a 14 anni era la cuoca di casa per i giorni di festa in famiglia con piatti rigorosamente tradizionali. Giovanissima, ha iniziato a lavorare al Taillevent-Robuchon, il ristorante francese più famoso di Tokyo ed in pochissimo tempo ne è diventata la vice-direttrice. Affascinata dalla gastronomia occidentale, fa poi esperienza a Parigi e Montecarlo, prima di arrivare a Roma dove ha lavorato sia come sushiwoman in diverse cucine, sia come insegnante di cucina e pasticceria giapponese in due scuole importanti, prima di essere incaricata dall’Ambasciata del Giappone di preparare dolci nei pranzi ufficiali, spesso e volentieri molto apprezzati anche dal fratello dell’Imperatore.

Hiromi Cake
Aperto tutti i giorni dalle 8:00 alle 22:00
viale Coni Zugna, 52 – 20144 Milano
hiromicake.it / Facebook: @hiromicakemilano / Instagram: @hiromicakemilano

“Le Tavole di Giorgia” a “In Viaggio con Marcello” in onda su Rai2.

25 settembre 2019
di Paolo Pojano
· Comunicati Stampa

“Le Tavole di Giorgia” e le buone maniere che le accompagnano, una delle belle novità della nuova edizione de “In Viaggio con Marcello” in onda su Rai2.

La Tavola, con il suo allestimento, il suo fascino, la sua atmosfera, il suo ruolo di Protagonista indiscussa di molti dei momenti più importanti e non solo conviviali della nostra quotidianità, sta attirando sempre più le attenzioni di pubblico e aziende che amano e desiderano dare una propria impronta, un segno distintivo inequivocabile al proprio momento di ospitalità.

Giorgia Fantin Borghi ne ha fatto una professione, una naturale declinazione della propria attitudine, una spontanea evoluzione delle sue esperienze specialistiche ed oggi approda a Rai2 all’interno della nuova edizione de “In Viaggio con Marcello”, dopo aver già partecipato alla precedente con il ruolo di esperta di storia della tavola e galateo del matrimonio ed aver condotto altre trasmissioni nella figura di wedding planner.

Ognuna delle tavole proposte nelle 15 puntate proporrà un oggetto chiave, un elemento che identificherà la tematica principale del comportamento e delle relazioni interpersonali con la tavola. Stile, buongusto e tanta creatività per trasmettere qualche buon suggerimento, un piccolo bigino video per arricchirsi e ispirarsi.

“A tavola le buone maniere sono sempre il piatto forte”.

Il “caldo” Autunno del Sol Levante

14 settembre 2019
di Paolo Pojano
· Comunicati Stampa

Creatività, dinamicità ed efficienza, tutte le realtà del gruppo formate da Lorenzo Ferraboschi e Maiko Takashima sono sempre in continuo fermento e tra settembre ed ottobre saranno molte le iniziative legate alla loro dimensione fatta di eccellenze giapponesi.

La coppia propone solo ciò che è davvero autenticità nipponica (come il ristorante Sakeya, Sake Company, Wagyu Company, Sake Sommelier Association per citarne alcune) ma tante altre sono le sorprese da scoprire e conoscere.

Si parte con il Gin Day, l’appuntamento nazionale ormai consolidato che raggruppa il meglio del distillato principe di questi anni. L’8 e 9 settembre al Megawatt court (via Watt 15 a Milano), saranno presenti con Kozue Gin ed il suo produttore Nakano direttamente dal Giappone. Sarà la possibilità di scoprire questo pregiato gin giapponese che utilizza botaniche raccolte nella prefettura di Wakayama: pino ombrello giapponese, scorza di limone, ginepro, scorza di mandarino Unshu, pepe Sansho.

Si prosegue il 23 e 24 settembre con il Bar Show, il primo evento italiano di importanza internazionale che unisce tutto il mondo del beverage e della mixology Industry. In questa occasione il protagonista sarà ancora il Kozue Gin, inoltre al Palazzo dei Congressi di Roma verranno presentate anche altre anteprime di distillati shochu e awamori che Ferraboschi ha selezionato ed importato per il mercato italiano.

Il mese si chiude con l’importante presenza al Japan Festival (28-30 settembre in Cascina Cuccagna) dove la coppia italo-giapponese sarà attiva su più fronti:

– con Sake Company verrà organizzata una degustazione con differenti tipologie di sakè che potranno accompagnare ogni portata di un’ipotetica cena

– si potranno assaggiare gli hamburger di Wagyu, il manzo giapponese importato da Wagyu Company e preparati dalle valide skills di Mystic Burger

– i golosissimi takoyaki verrano venduti da Takochu, street food giapponese nel cuore dei Navigli;

– e per la prima volta sarà presente Hiromi Cake (un’anteprima in attesa dell’apertura a Milano verso la metà di Ottobre), già presente a Roma con i suoi mochi, dorayaki e yogashi, monoporzioni di dolci tradizionali giapponesi ed innovazioni asiatiche.

Infine, dal 12 al 14 ottobre l’appuntamento è con Milano Golosa dove Lorenzo Ferraboschi e Maiko Takashima saranno presenti con lo stesso format del Japan Festival per quanto riguarda il sakè ma in più organizzeranno una masterclass con lo chef Masa del ristorante Sakeya. Per gli appassionati del gusto giapponese sarà l’occasione per vivere un vero e proprio approfondimento nella cultura del Sol Levante con pairing tra food e sake.

A Novembre arriva la prima edizione della Milano Sake Challenge

13 settembre 2019
di Paolo Pojano
· Comunicati Stampa

L’evento Sake Challenge è un appuntamento annuale che si svolge dal 2012 a Londra e quest’anno, dopo l’enorme successo riscosso nella capitale inglese, per la prima volta arriva in Italia e lo fa grazie alla Sake Sommelier Association Italiana cavalcando l’onda del grande risultato raccolti nel nostro Paese che dall’Ottobre 2018 è diventato il primo paese importatore di sake in Europa.

L’11 Novembre 2019, all’interno del concept store giapponese Tenoha (Via Vigevano 18 a Milano), si svolgerà la prima edizione della Milano Sake Challenge dove i produttori di sake giapponesi sono chiamati a partecipare con le loro etichette per eleggere i “Migliori Sake per l’Italia” secondo il palato italiano. Il focus infatti non sarà mirato al miglior sake in assoluto ma al prodotto più apprezzato dal gusto del paese organizzatore.

Oltre 50 giudici tra sake sommelier professionisti e giornalisti di settore, prenderanno parte all’evento per valutare le centinaia di etichette che arriveranno direttamente dal Giappone, un’altra ventina circa invece valuterà l’aspetto estetico.
In questa prima edizione infatti verranno assaggiate circa 300 etichette provenienti da quasi tutte le prefetture del paese; saranno suddivise in 6 tipologie, ognuna delle quali verrà valutata per il suo profilo gusto-olfattivo da una giuria di 8 persone composta da un giornalista ed alcuni sake sommelier, mentre un secondo gruppo capitanato da un esperto di design valuterà la parte visiva relativa all’etichetta.

L’evento si svolgerà in due momenti diversi: dalle 09:30 alle 17:00 ogni giudice assaggerà tutti i sake di una tipologia ed esprimerà il proprio giudizio condiviso con gli altri componenti della giuria, poi dalle 18:00 le porte apriranno al pubblico che avrà l’occasione di assaggiare gratuitamente tutte le 300 etichette di sake tramite la formula “Free sake tasting” (registrandosi sul sito) ed avrà a disposizione anche una card per 10 assaggi gratuiti di food delle aziende sponsor.

Il weekend del 8-10 Novembre invece è in programma una piccola anticipazione della Sake Challenge, sempre all’interno di Tenoha. Degustazione guidate da un esperto sake sommelier con sfiziosi abbinamenti food durante l’aperitivo, dalle 18:30 alle 20:30.

Il motore di tutto, dalla Milano Sake Challenge alla Sake Sommelier Association Italiana, fino ai numerosi altri progetti realizzati che uniscono Italia e Giappone, è composto dalla coppia Lorenzo Ferraboschi e Maiko Takashima. Uniti nella vita e nel lavoro sono un punto di riferimento inequivocabile dell’autenticità nipponica in Italia: il ristorante Sakeya, Wagyu Company, Sake Company, solo per citare alcune delle realtà che da anni portano avanti con lavoro e passione e tra l’inverno e la Primavera altri progetti interessanti progetti del Sol Levante sono ai nastri di partenza.

http://www.milanosakechallenge.it

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Le novità di SINE: il Lunedì tra regioni e cantine e Servizio di Sala in mano alle Donne.

29 giugno 2019
di Paolo Pojano
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Sono passati poco più di 6 mesi dall’apertura ed un primo bilancio parla di risultati molto soddisfacenti con la voglia e l’energia di crescere e di fare sempre meglio. Le ultime novità riguardanti lo staff hanno visto l’ingresso di due nuove figure: Laura, restaurant manager, e Martina, responsabile eventi ed accoglienza, nonché titolare.

Ruoli diversi ma con una visione chiara e condivisa per ciò che deve caratterizzare il servizio, il tanto bistrattato servizio che in molte realtà rappresenta un’enorme criticità. Precisione, rigore, conoscenza: elementi fondamentali ed imprescindibili volti a costruire la perfetta comfort-zone per il cliente, quella tanto da lui anelata informalità che lo faccia sentire importante, curato e mai fuori luogo; temi attuali che spesso però non vengono affrontati ed approfonditi adeguatamente.

Il gruppo di SINE ha deciso di affidare la sala a due Donne, convinto che possano rivelarsi un elemento vincente e differenziante. Cordialità e professionalità, anticipazione delle esigenze del cliente creando la giusta empatia e dando quel tocco di femminilità che rappresenta un valore aggiunto grazie ad eleganza, gestualità, bellezza e sensibilità che sono uniche della Donna.

I prossimi passi saranno volti ad un’ulteriore crescita dell’offerta, alla cura di dettagli, alla ricerca ed all’allargamento non solo della carta dei vini ma anche di amari, distillati ed alcolici. In questa direzione si inserisce la nuova proposta che sarà dedicata specialmente alla cena del lunedì. Ogni mese sarà protagonista una regione con una cantina di vino che presenterà un proprio percorso degustativo, accompagnato da altrettanti piatti pensati ad hoc dallo chef Roberto Di Pinto. Anche questa formula avrà un approccio assolutamente gastrocratico, il gourmet accessibile: 65,00 euro per 5 piatti e 4 calici da degustazione. Si comincerà con la Sicilia e Tasca d’Almerita da lunedì 1 luglio e nelle successive date 8-15-22-29 luglio.

Pane di tumminia e olio di tonda iblea
Carpaccio di tonno, gelato al cappero e dressing agli agrumi
Risotto alla norma
Tagliolini al nero e ricci di mare
Filetto di spada, zucchine in fiore
Dolcezze siciliane

Per tutto il mese, durante la settimana, invece sarà possibile ordinare l’aperitivo siciliano a 15 euro con cocktail studiato ad hoc o Tasca d’Almerita brut accompagnato da cannolo con caponata di melanzana, arancina alla palermitana, panelle con gel di limone e crumble di pane, panino al vapore con salsa al prezzemolo e milza.

Crescere, fare cultura gastrocraticamente, affidando alle Donne il ruolo decisivo in sala, questo è il prossimo futuro di SINE.

Laura Braggion ha sempre avuto il sogno di gestire un ristorante e per farlo al meglio ha sempre creduto che conoscerne ogni suo aspetto fosse il modo migliore per riuscirci. Ha iniziato così come chef su yacht privati, stage in pregevoli ristoranti stellati come Perbellini per poi passare in sala a Il Palagio* del Four Seasons e a Il Pagliaccio** di Roma come assistant restaurant manager. Sommelier AIS, oggi è la restaurant manager di SINE.

Martina Ventura, laureata in economia aziendale in Bocconi, ha iniziato con uno stage all’Hotel Bulgari poi per divenirne la responsabile eventi per 5 anni. Altra esperienza importante al Ceresio7 con la medesima funzione, ha atteso poi il progetto suo e di Roberto per iniziare una nuova avventura:

SINE – Ristorante Gastrocratico
viale Umbria 126 (angolo C.so XXII Marzo)
20135 Milano
sinerestaurant.com / info@sinerestaurant.com
+39 0236594613

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Mystic Burger: Missione nello Spazio con Davide Caranchini

30 Mag 2019
di Paolo Pojano
· Comunicati Stampa

Un grosso pallone stratosferico aerostatico ad elio si trasformerà in “navicella spaziale” ed avrà a bordo il nuovo hamburger “Stelascia” firmato da Davide Caranchini, chef stellato del ristorante Materia di Cernobbio (CO): tartina al latte, hamburger di fassona piemontese arricchito da midollo affumicato, crauti rossi croccanti in agrodolce con latte di mandorle amare, lingotto di caviale e maionese al midollo.

Ingredienti delicati e ricchi per un hamburger assolutamente gourmet che per l’occasione sarà accompagnato da un fresco ed elegante Smoky Apple Martini (vodka, sake Yunmai secco, succo di mela verde e mezcal Monte Lobos) firmato da Simone Maci (ideatore della cocktail list “Mystology” di Mystic Burger), un grande classico della New York da bere degli anni 90 in chiave contemporanea.

Il volo sarà curato ed organizzato da Jonny Polotto productions, realtà esperta in queste iniziative, avrà una durata di circa 4 ore dalla fase di decollo all’atterraggio, a bordo vi sarà una mini telecamera che, una volta recuperata, permetterà di avere il video integrale che verrà poi montato ad hoc.

Il pallone alla partenza avrà un diametro di 200 cm e raggiungerà la dimensione di 1200 cm al momento dello scoppio, salirà con una velocità di ascesa di circa 5,20 m/s e la sua caduta sarà controllata da un paracadute che avrà un’apertura di 130cm. Ovviamente sarà dotato di tutti gli strumenti di sicurezza necessari come un radar riflettente per la visibilità da parte degli aeromobili.

L’Hamburger “Stelascia” di Davide Caranchini entrerà in menù al prezzo di 12,00 € dalla prossima settimana come special per un mese in tutti i Mystic Burger e segna l’inizio di un nuovo corso di collaborazioni con chef e partner di assoluta qualità.

Probabilmente non arriverà sulla Luna e su Marte ma è certo che questo Hamburger vivrà un’indimenticabile ed invidiabile esperienza mistica.

Davide Caranchini, comasco, formazione all’istituto alberghiero di Como, esperienze professionali internazionali a Le Gavroche e all’Apsleys di Londra prima di approdare al Noma di Copenaghen. La sua cucina parla di tradizione del territorio lariano condita da sperimentazione e ricerca, soprattutto nel mondo vegetale. Stella Michelin con il ristorante Materia di Cernobbio dal Novembre 2018.

Mystic Burger
Como – Carate Brianza – Montorfano
Facebook @MysticBurger
Instagram @mystic_burger
http://www.mysticburger.it

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Wagyu Company a Tuttofood

23 aprile 2019
di Paolo Pojano
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Si avvicina l’appuntamento di Tuttofood che si svolgerà dal 6 al 9 Maggio in Fiera Milano, Wagyu Company sarà ospite all’interno dello stand di BBQ4ALL ed insieme presenteranno alcune interessanti e gustose novità.

L’8 Maggio alle 15:30, l’appuntamento per la stampa ed i professionisti sarà con Onishi san della famiglia Onishi, proprietari della storica macelleria di Kyoto Ginkakuji Onishi. Giunta alla quarta generazione, oggi vanta 24 punti vendita e diversi allevamenti nell’antica capitale imperiale, grazie ad un’esperienza davvero invidiabile sulla carne. L’occasione sarà proficua per presentare la Kyoto Wagyu Miyabi, vincitrice di diversi premi per la ricerca e l’affinamento della razza wagyu giapponese, ed approfondire il suo prezioso e minuzioso lavoro di selezione.
All’interno del medesimo appuntamento verrà annunciata un’importante e significativa collaborazione che riguarderà Wagyu Company & BBQ4ALL.

A corredo del calendario dello stand, vi saranno conferenze con grandi esperti della carne come Gianfranco Lo Cascio e Anthony Puharic di Victor Churchill.

Gli appuntamenti invece per il FuoriTuttofood saranno sempre su prenotazione l’8 Maggio a cena con Onishi san da Sakeya (The house of sake) per una degustazione di wagyu aperta al pubblico attraverso un menù studiato ad hoc e il 7 Maggio da Kensho a Torino alle 20 con Onishi san, Sata san (mastro macellaio giapponese), Paolo Tucci (Wagyu Company) e lo staff di Kensho per la presentazione delle varie declinazioni di Wagyu Miyabi e gli abbinamenti con beverage orientale ed occidentale.

Padiglione 6 – Stand F31 – H40

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I dolci della Pasqua 2019

3 aprile 2019
di Paolo Pojano
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La Colomba Bedussi
L’arrivo della Pasqua coincide con un altro appuntamento fisso, non religioso ma goloso: lo speciale dolce a forma di colomba prodotto a Brescia, nella mecca della dolcezza Bedussi. Gelato, pasticceria, lievitati e grandi pizze, per ogni momento ce nè una ad allietare le dolci voglie degli appassionati che continuano a scegliere questa gelateria-pasticceria.

Manca meno di un mese alla santa Pasqua ma la produzione è attivata da giorni, Francesco, il braccio armato della famiglia dell’area dedicata ai lievitati e che lievitati! Tra le pizze e gli ormai famosissimi panettoni natalizi, in queste ore il giovane talento sta lavorando giorno e notte alla produzione delle sue creature, tre le tipologie scelte per il 2019: albicocche e cioccolato al latte, albicocche e canditi, solo canditi d’arancia (ovviamente fatti in casa).

Un prodotto estremamente naturale, come del resto tutto ciò a marchio Bedussi, fatto con lievito naturale, sul peso farina si conta l’80% di burro (francese Elle & Vire), forme solo d 1 kg. La madre ha due rinfreschi (solo acqua e farina), una volta giunta a maturazione avviene l’impasto durante la sera (con acqua, tuorlo, lievito, zucchero, burro, senza sale), lievitazione di 12-14 ore finché la massa non triplica, successivamente un secondo impasto arricchito con zucchero, miele d’acacia, paste d’arancio. Infine appaiono i canditi, un’ora di riposo, inserimento negli stampi per 6-8 ore e via con la cottura per 50 minuti a 160 gradi. Infine le forme vengono pinzate e messe a testa in giù tutta la notte. Le colombe in vendita saranno circa 1000 al prezzo di 40,00 euro l’una (1 kg).
Inoltre, come ormai da anni, lo chef Enrico Crippa (Ristorante Piazza Duomo, tre stelle Michelin), sceglie le colombe (e i panettoni) Bedussi e pare non essere l’unico grande cuoco ad apprezzarne la bontà visto che Riccardo Camanini del Lido 84 si è recentemente espresso con giudizi più che positivi.

Le colombe sono già in vendita e Francesco consiglia di gustarle al naturale, ma per i più golosi riserva anche una goduriosa crema di zabaione.

Cartella Stampa: qui

L’Uovo “Milk Caramel” di Dolcelino
“Le Uova che abbiamo sempre sognato”. Come molti bambini Sonia e Olivia hanno avuto un amore fortissimo per tutto ciò che riguarda il cioccolato ma lo hanno tutt’ora e dopo svariate prove e tentativi nella loro pasticceria, hanno finalmente trovato lo stampo perfetto. 750 g di cioccolato di alta qualità Barry Callebaut, viene proposto sia fondente, che al latte o con cioccolato bianco, è personalizzabile sia nelle decorazioni che nella sorpresa ma la vera grande novità è il Milk Caramel, un raro uovo di cacao colombiano. Le uova sono disponibili anche su prenotazione al costo di 30,00 €/kg con formati di 500 g – 750 g e 1000 g oltre a quelle più piccole che costano 7,00 €.

Dolcelino è l’unione di due passioni, la passione per i dolci di Sonia Latorre e la passione per i tessuti di Olivia Cucalon, del lino, il suo tessuto preferito. Amiche nella vita e da un paio d’anni socie di questo giovane progetto, hanno voluto unire le proprie forze per proporre una pasticceria moderna, fresca e dinamica che abbracciasse l’evoluzione di questa deliziosa arte.

Dolci monoporzione e piccole paste sono i principali protagonisti dell’offerta, la gloriosa vivacità dei loro colori è il perfetto accompagnamento per una combinazione di gusti che ammicca sia a qualcosa di più classico, sia soprattutto a qualcosa di più originale e contemporaneo.

Sonia Latorre ama l’avanguardia, l’evoluzione, le piace sperimentare, provare, cambiare, un po’ come le sue esperienze di vita. Colombiana di Bogotà, prima esperienza di due anni in un ristorante di Lima poi un piccolo paese belga, Bouillon, dove ha imparato pasticceria e panificazione. Master in cultura e gastronomia spagnola a Madrid, altra esperienza al Cafe de Oriente Museo del Traje e finalmente Milano con Princi, Savini e pasticcera dell’Hotel Bulgari. Si ispira a Paco Torreblanca ed Emmanuele Forcone, è curiosa e vogliosa di conoscere caratteristiche e peculiarità delle materie prime, del cacao in particolare

Cartella Stampa: qui
Il Casatiello di Roberto Di Pinto
Per Roberto con il suo SINE la Pasqua è tempo di Casatiello, il pane contadino che veniva preparato nelle case di chi aveva il forno a legna. L’impasto tradizionale è con strutto, acqua, farina e lievito (o criscito, una sorta di biga) a cui vengono poi aggiunti i due ingredienti principali, ovvero il salame napoletano ed il pecorino romano; alcuni poi hanno varianti differenti con altri salumi o formaggi o semplicemente con gli avanzi. La versione di Roberto è alleggerita dall’olio extra vergine di oliva che prende il posto di metà dello strutto nell’impasto e viene insaporita anche con una nota di pepe di Sarawak.

La forma classica è a ciambella con quattro uova ingabbiate sopra, come “simbolo” di ricchezza. A Napoli lo si mangia nel giorno di Pasqua e nei giorni successivi, mai prima; lo si mette al centro della tavola e viene tagliato a fette, dando solitamente quella con l’uovo ai bambini.

Se proposto in altre forme cambia nome, il “Tortano” parte sempre da una ciambiella ma le uova sode tagliuzzate vengono aggiunte all’impasto oppure il “Panino Napoletano” o “Pagnottello” (uno dei must dello street food napoletano di oggi) che prevede la medesima preparazione del Tortano ma con una forma di filoncino da 150 g.

Il Casatiello arriverà al SINE nella settimana di Pasqua, sarà disponibile anche su prenotazione, e verrà proposto al costo di 30,00 € / kg, oltre all’immancabile Pastiera.

SINE, aperto alla fine del 2018, si sta affermando come una delle novità più apprezzate ed interessanti del panorama milanese con una cucina che parla di tradizione e di sogni, rivolgendosi in modo accessibile anche i giovani palati che ammiccano al gourmet.

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Le Cuddure di Tommaso Cannata
La Pasqua per Tommaso Cannata invece abbraccia la tradizione messinese, tipiche sono le cuddure con le uova, vengono regalate per Pasqua e preparate in due modi: a base di frolla con strutto e cannella oppure con i panini di cena, ovvero panini morbidi al sesamo molto simili a quelli dolci ma aromatizzati con il garofano.

La cuddura viene regalata ai bambini o come pensiero pasquale, può essere preparata con uno o più uova ed una volta la tradizione popolare voleva che il fidanzato regalasse alla propria fidanzata una cuddura a forma di cuore con tante uova in base al numero di anni di fidanzamento. Tommaso ricorda di averne preparata una da piccolo con suo padre con 14 uova…”. La Cuddura sarà disponibile sia al banco che su prenotazione al costo di 7,00 € con 1 uovo, 10,00 € con 2 uova, 12,00 € con 3 e così via.

Tommaso Cannata, recentemente sul palco di Identità Golose insieme a Giuseppe Li Rosi con “Miscugli e lievito oltre la resilienza”, è un maestro dell’arte della panificazione e sta riportando i milanese a respirare quel irresistibile profumo di grano autentico, grazie alla riscoperta e alla valorizzazione dei grani antichi siciliani. Una storia di famiglia che si tramanda da 4 generazioni a Messina, insieme all’imprescindibile lievito madre “Turi”, recentemente approdata a Milano con una bakery che oltre ad un pane di altissima qualità, sforna quotidianamente svariate tipologie di brioche tra le quali l’immancabile con il Tuppo, arancini, pizza e focacce messinesi e tutto ciò che propone lo street food siciliano.

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Venerdì 5 Aprile apre Takochu, lo street food giapponese a Milano: Takoyaki per tutti!

2 aprile 2019
di Paolo Pojano
· Comunicati Stampa

Takochu porta per la prima volta i takoyaki a Milano, anzi, in Italia, il goloso street food made in Japan che rende felici i palati dei gaudenti appassionati del genere.

Nell’immaginario occidentale i takoyaki hanno un posto speciale, ma in molti forse non sanno neanche della loro esistenza: sono parte dello street food giapponese per eccellenza, le classiche polpettine di polpo preparate con una semplice pastella a base di farina, brodo dashi, uova, sale e zucchero, all’interno della quale vengono mescolati diversi ingredienti come zenzero sott’aceto e cipollotto, il tutto ingolosito dalla salsa Otafuku, maionese e katsuobushi (i fiocchi di pesce disidratato che con il calore sembrano muoversi).

Dunque se avevate in mente di organizzare un viaggio alla scoperta della cucina giapponese, dovrete fare rotta verso Osaka (la capitale indiscussa del food) per provare i migliori takoyaki, ma prima fatevi un’idea assaggiandoli a Milano perchè li troverete tali e quali agli “originali”!

Infatti come per tutte le realtà legate alla famiglia di Sakè Company, Lorenzo Ferraboschi eMaiko Takashima, propongono solo ciò che è davvero un’autenticità giapponese (come il ristorante Sakeya, Wagyu Company, Sake Sommelier Association).

Le tanto amate polpettine di polpo fritte andranno a comporre la già vasta offerta dello street food milanese con un concept semplice e giovane, unico proveniente dal Sol Levante nella capitale meneghina: code veloci in strada, frittura, birretta e via tra le strade dei Navigligustando il Giappone in cartoccio.

Inizialmente verranno proposte solo con polpo, dopo qualche settimana anche in versione vegetale e dolce. Come a Tokyo, sarà il primo locale senza cassa, ci sarà solo un totem per ordinare il numero di cartoccini di takoyaki desiderati, 6 pezzi a 4 euro.

In abbinamento anche il drink sarà facile e fruibile, si potrà scegliere tra birra giapponese, sake, the verde, soft drink, il tutto take away.

Appuntamento dunque il 5 Aprile alle 18:30 per l’inaugurazione ufficiale al pubblico dove ci saranno takoyaki gratis per tutti (fino ad esaurimento scorte).
Prime immagini: qui

Chi desiderasse provarlo non esiti a contattare l’ufficio stampa

Takochu

via Casale 3/A – Milano
Facebook: @takochumilano
Instagram: @takochu_milano
Inizialmente aperto da martedì a domenica dalle 18:00 alle 22:00

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Sake company con il suo avamposto giapponese al Vinitaly

30 marzo 2019
di Paolo Pojano
· Comunicati Stampa

L’edizione numero 53 di Vinitaly (Verona, 7-10 aprile), International wine & spirits exhibition, il più grande salone al mondo per metri quadrati e presenze estere dedicato al settore del vino e dei distillati, vedrà anche quest’anno uno spazio dedicato all’antica bevanda giapponese, il sake.

Infatti dopo il successo riscosso nelle precedenti due “annate”, il sake sarà nuovamente uno dei protagonisti dell’edizione 2019. Come? Con la presenza dei più alti rappresentanti di alcune delle più importanti prefetture con i loro prodotti, pronti a rappresentare il meglio del panorama attuale del vero sake giapponese all’interno del padiglione dei vini internazionali.

Sake Company di Lorenzo Ferraboschi e Maiko Takashima, con il patrocinio della Sake Sommelier Association, permetteranno di vivere un percorso alla scoperta del Giappone lungo 8 stand di cui 5 firmati proprio da Sake Company (divisi tra differenti realtà) e 3 di altri protagonisti come Firenze Sake, Union Trade e Jfc.

Verranno organizzati workshop per spiegare che cos’è davvero questo prodotto a un pubblico che, anche se lo apprezza, spesso non ne conosce ancora bene le caratteristiche: prima su tutte che non è un distillato ma un fermentato o che non è vero che vada bevuto sempre caldo ma ci sono numerosi modi per degustarlo. Sarà l’occasione per sfatare miti e avvicinarsi con mano ad un prodotto millenario ed unico.

Saranno presenti almeno una ventina di produttori con un totale di oltre cento etichette di sake, quale migliore occasione per scoprirne la vera identità? Anche tramite gli abbinamenti gastronomici e qualche super chicca come i sake crudi, ovvero non pastorizzati.

Tra gli appuntamenti da non perdere organizzati da Sake Company, la cena da condividere con produttori giapponesi presso Villa CàNova (evento a posti limitati, info: 0442685055 e 3492269111 e su Facebook), l’imperdibile degustazione di mercoledì 10 aprile (12.00-12.45 Pad. Int. Wine Sala A e B) organizzata dalla SSA (Sake Sommelier Association) che propone un tasting di 4 sake introdotto da un breve corso didattico. In 45 minuti verranno toccati argomenti come produzione, tipologie, differenze, temperature di servizio, per terminare con un assaggio di 4 sake, ognuno appartenente a 4 categorie di prodotti, seguite da un abbinamento gastronomico (gli altri appuntamenti in corso di organizzazione saranno pubblicati sul sito)

E ancora a disposizione degli appassionati gli speciali sake della regione di Yamagata che avrà un proprio stand raggruppando sake di diversi e imperdibili produttori:
– Dewanoyuki kimoto
– Hatsumago Densho Kimoto
– Hatsumago dry
– Beppin
– Dewazakura Dewanosato
– Dewazakura Tsuyahime
– Kkodakara Yuzu

Insomma tanta cultura e altrettanto sapore a portata di mano durante quattro giornate dedicata al buon gusto del Sol Levante.

Sake Company
Vinitaly – Area D – Stand A2

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