Un’altra morale, esiste davvero un’altra morale ? Oooh sì, assolutamente sì, quella edonista di Immorale, alla portata di tutti coloro che credono fermamente alla felicità immediata, amica dell’uso e dell’abuso di saggezze innocenti: saper mangiare e cercare di imparare ad amare. Ed ora è proprio il momento in cui Immorale vuole invitare i suoi lovers, i suoi amanti a vivere a piene mani la sensualità della tavola, mangiando bene e bere ancora meglio, rilassando l’anima e rompendo la cultura repressiva, patriarcale e machista per aprirsi alla comparsa di un’inclusività che non va assolutamente sprecata.
La nuova morale esige un linguaggio più forte, più incisivo e da quando ha aperto i battenti dei due ristoranti, lo chef patron Luca Zampa ha voluto appoggiarsi anche a quello dell’arte con il quale ha una spontanea e naturale affinità, per creare un nuovo intrattenimento a tavola, un connubio tra cultura gastronomica e il medium dell’arte.
Questo passaggio è segnato anche con il nuovo arrivo nella cucina di Immorale Osé dello chef Paolo Piunti che, insieme a Luca Zampa presenterà nei primi giorni di giugno il nuovo menù a 4 mani. La cena prenderà l’abito di una serata, con qualcosa di più ardito, malizioso, interventi di arte sinestetica che mescolano i sensi, scuotendo il consueto ordine del ristorante.
Questa nuova visione sarà subito protagonista con la settimana della Milano Design Week, col il suo fuori salone, e la settimana seguente di Exsense, il salone del profumo d’artista. Performance di food art contaminate dal food design, sound design e dall’interazione con profumi d’artista.
#SEXUALIZEHERBS
MILANO DESIGN WEEK E FUORI SALONE – 7/12 giugno 2022
Con Lorenzo Barbasetti di Prun (Prometheus_food lab) e Fabio Tallo (sound designer e musicista)
La raccolta di erbe, fiori, frutti e parti di piante selvatiche, è una pratica sedimentata nella cultura italiana eppure, il foraging ha trovato la sua elevazione nei paesi anglosassoni e nordici, alla ricerca di una biodiversità gastronomica dove chef e raccoglitori del nord Europa, han dato un grande contributo, facendo diventare di moda l’uso di specie edibili fino ad ora trascurabili. Ma ad oggi rimane un contributo gastronomico elitario e cerebrale.
L’incontro tra i due progettisti, Lorenzo e Fabio, e lo chef patron Luca, produrrà diversi intermezzi durante le cene del Ristorante Immorale Osé, sfiorando la performance artistica e giocando con le erbe selvatiche al tempo del cybersex, in un corto circuito temporale, trastullandosi tra bisogni primordiali, come mangiare, socializzare o discorrere, e la virtualità di ciò che sta sull’Internet, nelle nostre fantasie e nelle nostre proiezioni.
#XSÉ
ESXENSE ART PROFUMERY FAIR – 14/18 giugno 2022
Per Filippo Sorcinelli (Sartoria Sacra) con Federico Cari (pastry chef*)
In occasione dell’esposizione Esxense, profumi d’artista, Luca Zampa, curerà un menù ad hoc dedicato al suo amico storico Filippo Sorcinelli, un geniale maestro, tra sartoria, arte e profumo. Come per la design week, lo chef patron e il pastry chef Federico, dissemineranno le cene di 4 momenti in cui gesto e gusto diventeranno medium di un’esperienza artistica sinestetica per i profumi della linea XSÉ del M° Sorcinelli, dai temi più trasgressivi e intimi fino ad oltrepassare i limiti di ciò che è lecito, anzi, banale.
Apice di questa settimana, sarà la cena evento musicale, venerdì 17, dalle 19:00 una DJ suite di musica elettronica e poi la cena esclusivamente su prenotazione.
Paolo Piunti
Marchigiano dell’88 di Monte Urano, è cresciuto all’alberghiero con l’idea di far suo il mondo di bar e miscelazione. Inizia con esperienze formative nelle cucine di ristoranti e pizzerie della zona, prima di mettere piede per la prima volta da cliente in un ristorante stellato. Un vero e proprio classico colpo di fulmine che lo affascina ed orienta in modo radicale il suo percorso; comprende che quel tipo di tecniche ed approccio appartengono ad un’altra dimensione. Sceglie quindi di provare a farsi strada nella grande città, Milano, prima con qualche servizio extra in cucina poi in un bistrot del centro che godeva della consulenza di Claudio Sadler. Entra poi nella squadra del ristorante di Al Mercato da luglio 2013 a giugno 2015, periodo in cui ha anche la grande opportunità di fare uno stage di 3 mesi nel tre stelle Michelin di Martin Berasategui a Lasarte-Oria. Approda poi da Claudio Sadler prima capo-partita di antipasti e poi dei secondi, per poi diventare Sous-chef per 4 anni. Negli ultimi due anni ha guidato la cucina di Bjork.
Amante di cucine e ristoranti che abbiano una visione più ampia, aperta ed internazionale, è poco legato alle tradizioni e invece molto più orientato a sperimentazione ed innovazione. La sua è una cucina che vuole parlare un linguaggio divertente dove la tecnica esalta un gusto più moderno.
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Osè – Via Tadino, 43 @Milano – +300252518831
Bistrot – via Lecco 15 @Milano – +390243414089
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